重要比赛对咖啡师有什么影响？|世界咖啡协会

早些年，或许国内消费者并没有多少人关注，甚至没有想过咖啡的“重要竞争”。 但近年来，大大小小的咖啡大赛开始进入普通消费者的视线。 在热门的特色咖啡店里，你可以看到地区性的比赛。 主办方可能是雀巢等饮料巨头，也可能是德云、味川等乳制品生产商。 更专业的世界大赛中国选拔赛也可以在大型展览中心观看，甚至直接向爱好者和普通消费者开放。

那么这种类型的竞争对咖啡师有什么影响呢？

我先说一下我个人的观点。 我见过的与此相关的最直观的现象是——

每一个国际大赛冠军的背后，都是一支快速成长的精品咖啡团队和当地咖啡产业的快速发展。 同时，国际大赛冠军和他的团队将带动当地咖啡产业的发展。 和示范。 这种现象在新兴地区尤其是中国和东亚地区尤为明显。 在顶级比赛中，咖啡师使用的设备、咖啡原料、加工方法将成为全球行业发展的标杆。 咖啡师和他的团队获奖后，尤其是获得冠军后，他们对于咖啡的理念和主张将会在行业内最大化，影响未来几年该地区乃至全球的咖啡消费，并反馈到普通消费者手中的饮料。

从赛事来看，就不得不提到这样一个组织——世界咖啡赛事（WCE）。 基本上，如果你想知道有哪些重要的国际咖啡比赛，你可以去这个组织的官方网站看看，这个组织举办了大部分咖啡行业最有影响力的国际比赛。 WCE为何有如此能量？ 因为它的成立是由美国精品咖啡协会（SCAA）+欧洲精品咖啡协会（SCAE）推动的。 我们可以看一下WCE每年举办的几场与咖啡本身关系最密切的比赛：

1. 世界咖啡烘焙锦标赛，WCRC

本次比赛的主要参赛者都是来自各国的顶级咖啡烘焙师。 当然，也有日常工作中兼具咖啡师和烘焙师背景的参赛者。 大赛中文官方介绍是——包括生豆评级、指定咖啡豆最佳烘焙曲线设定、咖啡豆烘焙成品三个方面。 是对参赛者烘焙经验和知识的综合考验。 烘焙成品将进行盲评。 拔罐由专业评委进行，并确定最终成绩。

这项赛事近年来在中国的受欢迎程度飙升，部分与2017年总决赛在中国广州举行有关。当时的冠军是意大利人鲁本斯·加德里(Rubens Gardelli)。 他的经历非常传奇。 他学习了航空学，甚至还获得了飞行员执照。 他连续多年获得意大利地区烘焙和酿造比赛冠军。 2017年Gardelli夺冠后，其团队Gardelli Specialty Coffee的咖啡豆至今仍在市场上流通。 它深受中国咖啡爱好者的喜爱。

Rubens Gardelli，WCRC @scannews.coffee2。 世界咖啡师锦标赛、WBC

WBC大概也是最著名的国际咖啡大赛吧？ 每年，都会从各个赛区评选出50多名地区冠军。 15分钟内，他们将准备4种浓缩咖啡、4杯牛奶咖啡和4种招牌饮品。 评委们将对口味、纯度、创造力、技术技能和整体表现进行评分。

这项竞赛一直发展至今。 从咖啡豆的配制与把控，到咖啡的制作，再到饮品的创意设计表达，选手们早已超越了我们日常消费中对咖啡的“平常理解”。 这是顶级团队与最先进咖啡观点的碰撞。 国际冠军的诞生与该地区咖啡产业的水平高度相关。

不仅如此，每个冠军咖啡师诞生后的一段时间内，来自一定产区和加工方式的咖啡豆，他的萃取方式、使用的设备、饮品创意都会逐渐影响我们精品中的品质。 在咖啡店甚至连锁店消费的产品。

也许你无法品尝到冠军争夺赛中使用的那批艺妓，但如果WBC选手在决赛中竞相使用这款咖啡豆，那么这个品种一定会在消费市场上表现出相应的影响力。

令我印象深刻的是，2015年WBC冠军莎莎·塞斯蒂克在比赛中使用了哥伦比亚咖啡豆。 在生豆加工阶段，采用了“红酒加工方法”（碳酸浸渍）——将豆子密封在密封罐中。 该方法控制咖啡果实发酵过程中的pH值、菌株数量等因素，帮助咖啡达到预期的发酵效果，从而影响最终的甜味、酸味等口感特征。

正是莎莎的胜利，让这种当时在行业内相对小众的治疗方法走上了风口浪尖。 如今，在国内很多特色咖啡店里，都可以体验到用红酒和类似绿豆加工处理过的咖啡饮品。

萨萨·塞斯蒂奇在比赛中

此外，给人留下深刻印象的还有瑞幸咖啡，一家快速发展的国内咖啡零售公司。 成立之初，这家新咖啡零售公司汇聚了2014年WBC冠军井崎英德、2003年WBC意大利冠军安德拉·拉图阿达和2017年WBC中国冠军潘志敏。 ，进行早期产品开发。 一方面从专业咖啡角度设计饮品方案，另一方面结合中国市场的口味消费习惯，通过用户数据和信息反馈调整配方，寻找咖啡饮品方案适合中国人的口味。 这个直接影响千万终端消费者的案例，可以说将冠军咖啡师对日常咖啡消费的影响放大到了极致。

我个人不太买Luckin，但听说他们在调配计划中使用了埃塞俄比亚晒干的Sidamo。 如此规模的连锁店，实属罕见。 我猜想可能和和WBC冠军的合作有关系。 。

伊崎英德 (Hidenori Izaki) 在 WBC 比赛 @ 3. 世界酿酒人杯 (WBrC)

WBrC 是一项强调和推广手工咖啡技术和服务的竞赛。 参赛者需要完成强制服务，即使用指定的咖啡豆冲泡三杯咖啡； 他们还需要完成开放服务——使用自己准备的咖啡豆，在制作咖啡的同时介绍和演示咖啡。 完成这两项任务后，前6名选手将参加决赛的另一轮公开赛挑战。

说到WBrC，就不得不提到2012年世界冠军Matt Perger和Mehdi EK 43磨床。 Matt Perger 和 Mehdi 就是咖啡师和设备如何相互成就并帮助设备制造商实现强大促销效果的例子。

马特·佩格在 WBrC Live@

Matt Perger在2012年参加比赛时，发现咖啡没有他想要的复杂度和甜味。 一位参赛者建议他尝试使用 Mehdi 的 EK43。 尝试之后，他发现味道大大提高了。 这台磨豆机帮助他赢得了当年的冠军，并在几个月后获得了WBC亚军。

现在，大家看到的影响是，Mehdi EK 43 研磨机已成为几乎所有精品咖啡馆吧台上的标准配置之一。

Matt Perger 和 EK43 @ 4. 世界拉花艺术锦标赛，WLAC

拉花艺术大赛是咖啡师技艺和艺术表现力的较量。 它不仅比拼创意花样，还比拼完成指定花样。 评审团将根据视觉、创新、一致性、色彩对比、整体表现等进行评判。

与以往的比赛相比，拉花艺术比赛的知名度相对较低。 但对于普通消费者来说，拉花艺术可能是她/他开始欣赏一杯咖啡的第一个原因。

对于大多数人来说，咖啡只是无数饮料中的一种选择。 你可能因为咖啡的提神作用、因为味道好、或者因为你喜欢商店的环境而喝咖啡。

但在最高级别的比赛中，咖啡师会采集当年最好的咖啡果实； 从化学和生物学的角度学习如何制作一杯味道更好的咖啡； 并采用最先进的生产设备和工艺。

这些看似“超出日常需求”的挑战即使对于爱好者和消费者来说都是令人大开眼界的尝试，并最终为咖啡师及其团队对未来咖啡发展产生影响铺平了道路。

嘿嘿，我是夏天~

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