（餐饮历史播报）西餐拼音Xīcān

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西方食物

西餐的拼音是[1]

“西方”习惯上指欧洲国家和地区，以及这些国家和地区作为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地区。 因此，西餐主要指的是上述地区的饮食文化。

西方人把中国菜称为“中国菜”，把日本菜称为“日本菜”，把韩国菜称为“韩国菜”等等，他们不是笼统地称其为“东方菜”，而是详细地称其为“东方菜”。 将它们进行详细划分，并根据国家的具体名称来命名。

其实，西方各国的餐饮文化都有各自的特色，各国的菜肴也各有不同。 例如，法国人认为他们做的食物是法国菜，英国人认为他们做的食物是英国菜。 西方人本身对于“西餐”并没有明确的概念。 这个观念是中国人和其他东方人的观念。 [1]

英式和西式食物

这是因为，当中国人和其他东方人第一次接触西餐时，他们分不清什么是意大利菜、什么是法国菜、什么是英国菜。 他们只能有一个大概的概念。 当时中国人一般称其为“范才”，“范”就是西方的意思。 中国古代人常常认为中国是世界的中心，并用贬义的语气对待其他国家和地区。 他们称东方为“夷”，西方为“番”，北方为“胡”，南方为“胡”。 被称为“野蛮人”。 所以，所谓“饭菜”，就是指西餐。

另外，就西方国家而言，由于欧洲国家地理位置较为接近，历史上曾发生过多次民族大迁徙，文化早已相互渗透、融合，有很多共同点。与彼此。 再者，西方国家的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有少数人信仰伊斯兰教）。 他们都是基督教的主要分支，因此饮食禁忌和用餐习俗大致相同。 至于南美洲、北美洲和大洋洲，他们的文化也与欧洲文化一致。 因此，无论西方人是否对“西餐”有明确的概念，中国人和其他东方人都将这部分西方饮食文化视为“西餐”，大体相同，但又与东方饮食完全不同。 [1]

然而，近几十年来，随着东西方文化的不断碰撞、渗透和融合，东方人逐渐了解了西餐中各种菜肴的不同特点，并开始区别对待。 一些高端酒店还开设了法式餐厅、意大利餐厅等，西餐作为一个总体概念已经逐渐淡化，但西餐文化作为一个整体概念将继续存在。

分类广播

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现代西餐主要品类

法国美食

法餐

西餐之首。

法国人素来以善于吃、善于做而闻名。 法国菜仍然位居世界西餐之首。 [1]

法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的佳肴），加工精细，烹饪讲究，口味浓郁清淡，花色品种多； 法国菜也比较注重半熟或生食。 比如牛排、羊腿的特点是中熟肉嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般是中熟吃等； 法国菜非常注重调味，调味料多种多样。 对于用酒调味有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地、甜点用各种利口酒或白兰地等。法式菜肴和奶酪的品种很多。 法国人喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 [1]

法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝牛排等[1]

英国菜

简单和礼仪是相辅相成的。

英国的食物和烹饪被称为家庭美味。 [1]

英国菜的特点是：少油清淡，少用酒调味，调味品多放在餐桌上供客人选择。 烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。 食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。 菜肴数量要求少而精。 英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏、煎等。 [1]

英国美食的名菜有：鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆焖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。 [1]同时，炸鱼薯条也是英国人最熟悉的英国餐点。民众。

意大利美食

意大利盛宴

西餐的鼻祖。

罗马帝国时期，意大利是欧洲的政治、经济、文化中心。 虽然意大利后来落后了，但就西餐烹饪而言，意大利却是始祖，可以与法国、英国相媲美。 [1]

意大利菜的特点是：地道、风味丰富。 烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。 [1]

意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。 其制作面条有其独特之处。 各种形状、颜色、口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。意大利人还喜欢吃意大利馄饨、意大利饺子等[1]

意大利美食的名菜有：蔬菜汤通心粉、烤馄饨、烤通心粉和奶酪、肉末通心粉、披萨等[1]

美国菜

美式西餐

营养又快。

美式菜肴是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。 美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。 水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝烤火腿、蔬果烤鸭等。 我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。 [1]

美国人对食物的要求并不高，只要营养、快捷、原汁原味、美味即可。 但对肉质的要求非常高。 比如龙虾烤牛里脊肉，就使用了来自美国的安格斯牛肉。 只有半熟的牛肉才有美味的牛肉汁。

与传统西餐的繁琐礼仪相比，美国的饮食文化要简单得多。 餐桌上没有太多的餐具、叉子和盘子，只有最基本的餐具、叉子和勺子。 据说只有非常正式的宴会或者家庭宴会才会有更多的规矩和程序。

美国著名菜肴有：烤火鸡（PS：烤火鸡一般不吃，感恩节前各种配菜塞到火鸡里）、橙烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 等待。 各种馅饼是美国食品的主食。 [1]

俄罗斯美食

西方经典。

沙皇俄国的上层阶级非常崇拜法国。 贵族们不仅以讲法语为荣，而且主要学习法国美食和烹饪技术。 但经过多年的演变，尤其是俄罗斯，食物注重高热量品种，逐渐形成了自己的烹饪特色。 俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子和肉馅饼。 各种小吃都颇有名气。 [1]

俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。 口味主要有酸、甜、辣、咸。 酸黄瓜、酸菜往往是餐厅或家庭餐桌上的必备食物。 烹调方法以烤、烟熏、腌制为特点。 俄罗斯菜对西餐的影响更大。 一些寒冷地区的北欧国家和中欧南斯拉夫人的日常生活习惯与俄罗斯人相似。 大多数人喜欢腌鱼、咸肉、香肠、火腿、酸菜、腌黄瓜。 等待。 [1]

俄罗斯美食的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、泡菜汤、冷苹果汤、鱼包、黄油鸡卷等。由于历史原因，哈尔滨仍然保留着正宗的俄罗斯和西餐。 [1]

德国菜

啤酒，自助餐。

德国人对饮食并不讲究。 他们喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求华而不实，只求实惠的营养。 他们是第一个发明自助快餐的人。

传统菜肴：蔬菜沙拉、鲜蘑菇汤、烤鱼排等。

德国人爱喝啤酒，每年啤酒节上大约消耗100万升啤酒。

其他菜系

希腊美食：特点是清淡、优雅、原汁原味。

西班牙-葡萄牙美食以米饭菜肴而闻名，通常搭配炖肉和海鲜。

东欧美食与俄罗斯美食相似。

餐饮文化传播

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通常当你在高级餐厅点一份牛排或牛肉汉堡时，服务员会问你喜欢煮的怎么样？ 有多种回答方法：Well did 表示做得很好，medium well 表示中等程度，mediumrare 表示中等程度。 稀有是中等稀有，中等稀有是中等稀有，中等稀有是稀有。

用餐礼仪

西餐礼仪

1、左侧坐最合适。 当椅子被拉开时，站直，距离几乎与桌子接触。 领队会把椅子推进去，双腿碰到身后的椅子就可以坐下了。 坐着时，身体要直立，肘部不要放在桌子上，双脚不要交叉。 最好与桌子保持距离，以方便使用餐具。 餐桌上已放置的餐具不要乱动。 将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。 [1]

2、使用刀叉吃饭时，取刀叉的顺序是由外向内。 左手握住叉子，右手握住刀子。 切东西时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将食物切成小块，然后用叉子送到嘴里。 中间。 使用刀时，刀刃不得朝外。 用餐时放下刀叉时，应将它们摆成“八”字形，放在餐盘的边缘。 刀刃朝向你，表示你要继续吃。 每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。 如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。 不使用刀时，可以右手拿着叉子。 但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。 切勿在空中挥舞刀叉，也不要一手拿着刀叉，另一只手拿着餐巾。 嘴，也不应该一手拿着酒杯，一手拿着叉子来夹菜。 请记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。 [1]

吃饭时，上臂和背部靠在椅背上，腹部距桌子约一个拳头。 最好避免双脚交叉坐着。

3、喝汤时不要小口啜饮，吃饭时要闭嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 如果汤太热，要等稍微凉了再吃。 不要用嘴吹它。 喝汤时，用勺子从内向外舀。 当汤盘里的汤快喝完时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀出。 喝完汤后，将勺子放在汤盘（碗）中，勺柄指向自己。 [1]

4、吃鱼、肉等带刺、带骨的菜肴时，不要直接吐出。 你可以用餐巾捂住嘴，轻轻地将它们吐在叉子上，然后放在盘子上。 如果盘子里还剩下少量食物，不要用叉子刮盘子的底部，也不要用手指帮忙吃。 相反，用一小片面包或叉子吃饭。 吃面条时，用叉子把面条卷起来，然后放进嘴里。 [1]

5、面包通常会被切成小块放入口中。 不要咬整片面包。 涂抹黄油和果酱时，先将面包切成小块后再涂抹。 [1]

6、吃鸡肉时，欧美人大多看重鸡胸肉。 吃鸡腿时，应先把骨头去掉，不要用手吃。 吃鱼的时候，不要把鱼翻过来。 吃完上层后，用刀叉把鱼刺去掉，再吃下层。 吃肉时，应将其切成块，一根一根地吃。 不要切得太大，或者一次把肉切成块。 。 [1]

7、如果喝咖啡时愿意加牛奶或糖，加完后用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡盘上。 饮用时，应右手握住杯柄，左手握住茶碟，直接用嘴饮用。 不要用小勺子一点一点地舀起来。 吃水果时，不要咬整个水果。 应先用水果刀切成四块，然后用刀去掉皮和核，用叉子吃。 [1]

8、用刀叉吃带骨肉时，可以用手吃。 如果想要吃得更优雅，还是用刀比较好。 用叉子固定整块肉（可以将叉子朝上，用叉子的背面压住肉），然后沿着骨头插入刀来切肉。 最好边切边吃。 如果必须用手吃饭，我们会提供洗手水。 当洗手水和带骨肉一起上桌时，就意味着“请用手吃”。 用手指吃饭后，将手指放入一碗洗手液中清洗。 如果吃普通菜肴时弄脏了手指，也可以让服务员给你送来洗手水。 注意洗手要轻柔。 [1]

9. 不要将面包浸入酱汁中，直到没有酱汁为止。 这是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘“舔”干净，而是用叉子把已经撕成小块的面包叉起来沾一点酱汁吃。 这是一种优雅的方法。 [1]

6“米”

如何品味西方饮食文化？ 研究西餐的学者经过长期讨论和总结认为，吃西餐时应注意以下六个“女士”。

“菜单”

当你走进咖啡厅或西餐厅时，服务员会先带你入座。 坐下后，他首先给你带来的是菜单。 菜单被视为餐厅的脸面，老板也时刻关注。 菜单的封面采用最好的材料。 有的甚至采用柔软的羊皮，上面有各种美丽的图案，显得特别优雅、精致。

点餐：打开菜单后，看看哪道菜是以餐厅的名字命名的。 不要错过这道菜。 因为那家餐厅不会拿自己的名声开玩笑，所以他们下功夫做出来的菜一定会很美味。 大家一定要点这道“招牌菜”。

还有一点需要注意的是，你不应该用和吃中餐一样的习惯来对待点西餐的问题：即不要忽视菜单，不要让服务员为你点菜。 在法国，就连戴高乐总统和德斯坦总统吃西餐也必须从菜单上点菜。 因为看菜谱、点菜已经成为吃西餐必不可少的程序，更是一种优雅生活方式的体现。

“音乐”

豪华、高档的西餐厅通常会有乐队演奏一些轻柔的音乐，普通的西餐厅也会演奏一些优美、高雅的音乐。 不过，这里最重要的是音乐的“可听度”，即声音必须达到“似可闻却不可闻”的程度。 也就是说，如果你专心和朋友说话，你就听不到。 当你休息放松的时候，你会听到这种声音，你需要控制火候。

“情绪”

吃西餐时讲究环境优雅、气氛和谐。 必须有音乐，桌子必须整齐干净，所有餐具必须干净。 晚餐时，灯光应调暗，桌上应有红色蜡烛，以营造浪漫、迷人、优雅的气氛。

“会议”

换句话说，你必须选择与谁一起吃西餐。 吃西餐最好的伙伴是亲戚、朋友或者志同道合的人。 吃西餐主要是为了互相联系，最好不要在西餐桌上谈生意。 因此，在西餐厅里，气氛普遍都很热烈，很少有红脸的场面。

“礼仪”（礼节）

此点指的是“食相”和“食态度”。 既然吃西餐，就应该遵循西方的习俗，不要举止唐突，尤其是拿刀叉的时候。 如果你用手跳舞，你就会“迷失”。

刀叉的握法必须正确：右手拿刀，左手拿叉。 用刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。 一般来说，欧洲人使用刀叉时不换手，总是用左手握住叉子并将食物放入嘴里。 美国人切菜后放下刀，右手握住叉子将食物放入嘴里。 但任何时候，刀都不能放进嘴里。 在西式宴会上，主人会安排男女相邻而坐。 讲究“女士优先”的西方绅士，就会表现出对女士的用心。

“一顿饭”

中餐重在“味”，西餐重在营养。 至于味道，是不能和中国菜相比的。

国内品牌转播

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爵士牛排

20世纪80年代创立于台湾，1993年在青岛开设第一家门店，到2016年已开设连锁店300多家。 主要经营主流西餐菜肴。 菜品的味道、就餐环境、店内的服务都值得推荐。

蒸、炖

曾在总统府、长荣航空服役的台湾人在中国创办的中西合璧的便利餐饮公司，按照美国酸法加工生产单件包装安格斯牛排、腌制牛排、商务套餐。

盛小贩牛排

意大利品牌，创立于1958年。适合年轻人和白领阶层。 现已在中国大陆拥有40多家连锁分店，在国外拥有20多家连锁分店。

元盛食品

这个台湾品牌成立于1995年，总投资1950万美元。 服务于全国各地的高档西餐厅、家庭、白领阶层，满足各阶层人士的需求。

嘉克莱

这个台湾品牌成立于1998年，主要迎合年轻人和白领阶层。

高额豪客来了

厦门品牌成立于1993年，主营外卖和快餐。

局百度牛排管理机构

中国大陆品牌，2006年创立于温州。

好好享受

成立于1993年，主营外卖和快餐。

王品福尔摩沙牛排

台湾品牌创立于1993年，适合商务人士和白领阶层。 招牌菜“宝岛王牛排”主要是煮得好。 目前在中国大陆有14家门店，在北京有3家门店。