西式餐饮的烹调技法以及代表菜品，你值得拥有！
以下文字：
七：烧烤、烤肉（英语：Grill；法语：Griller；德语：Grillen）； 代表菜肴：烤肉串、陀螺仪和穆萨卡。
烧烤（图片来源于网络，侵权删除）
“烧烤”：烧烤，也叫烧烤。 从词源上来说，“Grill”这个词来源于拉丁语“Craticulum”，意思是网格。 如今，通过考古发现，古罗马时期的烧烤炉与今天没有太大区别。 它们都被制成网格形状。 烧烤被认为是所有烹饪方法中最古老的，因为该过程只需要明火的参与，不需要其他烹饪设备。
古罗马的烧烤（网络图片，侵删）
古罗马烧烤（网络图片，侵权删除）
说起烧烤，大家一定会想到三亚特色菜……啊！ 不，我再说一遍：英语中的“Barbecue”（缩写为“BBQ”）一词来自墨西哥语“Barbacoa”，意思是“开放式烤箱”。
barbacoa（网络图片，侵删）
据《牛津英语词典》记载，“Barbecue”一词首次出现于1661年，当时指的是一种烹饪设备。 100多年后，美国首任总统乔治·华盛顿在日记中描述了他被邀请去参加烧烤会的情景。 此时，“烧烤”已转变为一种用餐方式。 然而，“烧烤”这个词只在美国流行。 在欧洲，人们仍然习惯性地使用“Grill”这个词。
美国烧烤（网络图片，侵权删除）
烧烤在欧洲是一种非常常见的烹饪方法，几乎没有一个国家的厨房根本不使用烧烤。 然而，真正将烧烤菜肴视为本国代表菜的只有希腊烤肉串。 去过希腊的朋友都知道，Souvlaki、Gyros和Mousaka是当地三大国菜（见下图）：
希腊Souvlaki（网络图片，侵权删除）
希腊陀螺仪（网络图片，侵权删除）
希腊Mousaka（网络图片，侵权删除）
其中，Souvlaki位居榜首，凸显了希腊人对这道菜的喜爱。 “Souvlaki”在希腊语中的意思是“小铁钻”。 它是所有串烧菜肴的总称，但一般人们吃的大多是串肉，所以更多地被译为“希腊烤肉串”（猪肉）。 、羊肉、牛肉、鸡肉都可以）。 如今，“Souvlaki”的历史已无人知晓，其制作方法也十分简单。 就是用盐、胡椒（Pepper）、披萨草（Oregano）和柠檬汁（lemon Juice）来腌制各种肉块。 将它们用铁或木串串起来，然后在烧烤架上用明火烘烤。
制作Souvlaki（网络图片侵删）
但由于烧烤过程中火候的控制非常讲究，必须做到“微焦而不苦，香而不酥”，所以“Souvlaki”是希腊餐厅烹饪质量的重要指标。 而且这道菜在希腊并不贵。
讲完这些，我觉得既然是一个国家的国菜，就必须在工艺和品质上不断突破！ 这个水平距离我国三亚的特色美食：东北烤肉还有点距离……
八：烟熏（英语：Smoke；法语：Fumer；德语：Räuchern）； 代表菜：熏牛肉
在物质匮乏的时代，人们常用烟熏的方式保存肉类，以防止虫蛀、防止腐蚀。 肉经过烟火熏制后，会散发出独特的焦香，味道鲜醇，色泽鲜艳。 在现代美食中也很受食客欢迎。 “熏”是中国菜的一种烹饪方法。 我见过熏鸡、熏肉、熏鱼，还有李连贵熏肉大饼等当地特色美食，但“熏”并不是中餐的主流烹饪手法。 今天我们来说说“烟”，它在西式厨房中扮演着比较重要的角色。
烟熏食品（图片来源于网络，因侵权删除）
17世纪，法国农场流行了一栋名为“Smoking Foom”（英语：Smoking Foom；法语：Chambre de Fumage）的小建筑，专门用于熏制和储存肉类。 当时还流传着一句谚语：“活牛过不了冬，熏牛才能过冬”。 由此可见烟熏制品在法国的受欢迎程度。
Chambre de Fumage（网络图片，侵权删除）
在中国烹饪典籍中，对熏鱼最早的记载是明朝的《宋家卫部》。 早期，人们会用柏树枝或荔枝壳来熏鱼。 清末以后，逐渐改食茶、米。 简而言之，“熏”就是将原料放入密闭的熏炉中，然后在熏炉中点燃带有芳香挥发物的木材，利用燃烧产生的烟雾来熏烤原料的烹调方法。
《宋卫生部》（配图来源于网络，因侵权删除）
放眼世界，熏制美食百花齐放，各具特色。 在北欧，冰岛人用干羊粪制作冷熏鱼、羊肉和鲸鱼； 在南美洲，人们用五香粉和苏格兰熏辣椒粉制作一种本土熏制小吃，称为“肉干”； 在澳大利亚，新西兰人用麦卢卡（一种茶树）木屑来制作热熏鱼； 在中国，贵州腊肉、湘西柴火腊肉、九江熏腊肉、福建古熏鸭、辽宁腊肉、熏鸡等表达了多种“烟熏”的感受。 由于食材和熏料的选择大多因地制宜，所以世界各地的名熏菜肴在口味、风味和烹调方法上都有所不同。
烟熏食品（图片来源于网络，因侵权删除）
西餐中有很多著名的“熏”菜，比如前菜中的熏三文鱼沙拉、熏火腿沙拉等。 西餐厨师也会用同样的手法处理牛排、德式猪肘、熏鲈鱼等食材。 因为“熏”的过程中没有热的直接参与或者说主要不是热加工。 因此需要相对较长的时间。 熏制菜肴中肉类和鱼类最为丰富，但许多奶酪、蔬菜、鸡蛋、苏格兰威士忌甚至啤酒都是熏制的。
烟熏食品（网络图片，侵权删除）
吸烟可分为热熏、温熏和冷熏3种。 热熏的温度在50℃至85℃之间，热熏制成的食品保质期一般为几天； 温熏的温度在25℃到50℃之间，此时烟雾的温度已不足以熏制食物。 ，因此需要额外的热源； 而冷熏的温度在15℃至25℃之间，还需要额外的热源，熏制过程会持续数天。 我们日常吃的香肠、火腿、熏鱼基本上都是冷熏的，因为在熏制过程中原料中的大量水分被稀释，使得食物的保质期更长。
烟熏食品（图片来源于网络，因侵权删除）
举一个欧洲美食中熏制菜肴的例子并不容易。 波兰熏肠的种类实在是太多了，光是德国就有近300种，不知道哪一种比较好。 看来每道“熏”菜都值得一提，但篇幅有限，只好选择一道似乎东西方都能接受的美食：熏牛肉。
烟熏熏牛肉（网络图片，侵删）
烟熏熏牛肉（网络图片，侵删）
《牛津英语词典》称它来自土耳其语“Bastirma”，意思是“压力”。 据土耳其传说，土耳其骑兵过去常常将肉块放在马鞍下，在骑行时挤出水分，以更长时间地保存肉。 美国词典称它源自罗马尼亚语“Pastra”，意思是“拯救、保存”。 无论哪种解释是正确的，至少制作“熏牛肉”培根的目的是为了保存更长时间。
烟熏熏牛肉（网络图片，侵删）
巴斯克培根本身来自罗马尼亚或巴尔干半岛。 它是以牛肩肉为原料，用豆蔻、大蒜、花椒、辣椒调味，然后长时间冷熏而成。 它经常和面包一起吃。 其味道浓郁，风味独特。 ，在北美拥有相当大的市场。
烟熏熏牛肉（网络图片，侵删）
读者们，如果您喜欢我的文章，希望您能够点赞、收藏、转发，因为您的关注和评论是我坚持下去的动力！ 谢谢！ 今天先写到这里，明天继续。 文章如有错误，请留言或私信。 再次感谢你！