（每日一练）2016年安全生产模拟考试一点通
第31题、【单选题】相同规格、相同质量的原材料，由于加工工艺不同，原材料的成品率为（ ）。
A. 相同 B. 不变 C. 明显减少 D. 不一定相同
正确答案：D
第32题、【单选题】商品的买卖是按照原则进行的。
A. 价格交换 B. 等价交换 C. 利益交换 D. 等价交换
正确答案：B
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第33题、【单选题】盐细菌又称（）。
A. 细菌 B. 毒素 C. 沙门氏菌 D. 副溶血性弧菌
正确答案：D
第34题、【单选题】在传统糕点工艺的基础上，采用现代（）方法，将成品通过合理的装饰、点缀或拼装，组合成艺术图形的过程就是盘饰。
A. 工业 B. 科技 C. 面塑 D. 绘画
正确答案：C
第35题、【单选题】在厨房中，（）是指构成产品的原材料消耗总和。
A. 菜肴成本 B. 劳动力成本 C. 燃料成本 D. 商业成本
正确答案：A
第36题、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括核算、核算、（）、比较等核算过程。
A. 决策 B. 预测 C. 分析 D. 控制
正确答案：C
第37题、【单选题】锅中加入少量油，依靠锅和锅的（）使生坯成熟。 方法是炒。
A. 摩擦 B. 传热 C. 热对流 D. 热辐射
正确答案：B
第38题、【单选题】我国地方小吃中比较常见的一种糕点面团是（）。
A. 水酥皮 B. 干酥皮 C. 发酵面团酥皮 D. 破碎的酥皮
正确答案：C
第39题【单选题】在潮湿、高温、有导电灰尘的环境中，应使用（）电压。
A、48V B、36V C、24V D、12V
正确答案：D
第40题、【单选题】燃烧过程中，当气体从火孔（）处喷出的速度为燃烧速度时，火焰会收缩到燃烧器内部，形成不完全燃烧。 这种现象被称为“适得其反”。
A. 小于 B. 大于 C. 不等于 D. 等于
正确答案：A
第41题、【单选题】当今社会下列行为中，（）不属于不道德行为。
A. 缺乏金少粮 B. 偷窃 C. 大公司排挤小企业 D. 殴打妻子
正确答案：C
第42题、【单选题】加上毛利率就是点心的比率（）。
A. 成本和零食销售价格 B. 销售价格和零食成本
C. 毛利润和零食成本 D. 毛利润和零食售价
正确答案：C
问题43、【单选题】大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。
A. 工业“三废” B. 粪便 C. 添加剂 D. 寄生虫
正确答案：B
第44题、【单选题】当天然产物的香气受不同因素影响而不稳定时，添加香精后的食品风味对食品有（ ）影响。
A. 辅助 B. 补充剂 C. 稳定 D. 风味
正确答案：C
第45题、【单选题】牛奶及其制品是人体（ ）的主要来源。 每个成年人每天应摄入约250至500克牛奶。
A. 蛋白质 B. 磷 C. 钙 D. 铁
正确答案：C
问题46、【单选题】如果你的衣服着火了，你可以（）来灭火。
A. 立即用手击打 B. 快速奔跑 C. 使用冷水 D. 用湿布击打
正确答案：C
第47题、【单选题】生姜中不含挥发油（）。
A、姜辣素 B、姜辣素 C、姜烯 D、姜辣素
正确答案：B
第48题、【单选题】实验表明，发酵面团中的酵母在（）中繁殖缓慢。
A. 0℃以下 B. 15℃以下 C. 30℃左右 D. 60℃以上
正确答案：B
第49题、【单选题】易被碱性物质破坏的维生素（）包括：维生素C、硫胺素、核黄素等。
A. 溶解 B. 氧化 C. 分解 D. 合成
正确答案：C
第50题、【单选题】关于发酵面团的发酵时间，正确选项是：发酵时间太短，（）。
A. 面团膨胀得越好。 B、面团颜色变白。
C、成品煮熟后有筋斗力。 D、面团颜色深、质量深。
正确答案：D
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第51题、【单选题】关于发酵面团的发酵时间描述不正确，选项为：发酵时间太长，（）。
A. 有“老面味” B. 面团质量差
C、煮熟后成品柔软不粘手。 D. 面团膨胀良好。
正确答案：D
第52题、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
正确答案：C
第53题、【单选题】决定馅饼味道的因素是（）。
A. 面团的制作方法 B. 馅料的制作方法 C. 面团的味道 D. 馅料的味道
正确答案：D
第54题、【单选题】描述温热油炸食品的错误句子是（）。
A、生面团入锅后，用工具快速翻动。 B、炒的时候一般不要用力搅拌。
C. 将油加热至 50% 热。 D.需要保持酥脆口感的品种。
正确答案：A
第55题、【单选题】关于油炸过程的注意事项，哪项说法是错误的？
A、堆放原料时，应先放四个边，后放中央。 B、不要频繁转动锅子。
C.随时转动锅。 D.控制火温和油温。
正确答案：B
第56题、【单选题】描述碘的生理功能的正确选项是（）。
A、是构成甲状腺素的原料。 B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成。 C.它使血液凝固。 D. 它形成骨骼和牙齿。
正确答案：A
第57题、【单选题】描述糖糊制作过程的正确句子是（）。
A、由于搅拌好的糖糊有吸湿性，所以不能用湿布覆盖。
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清。 C、配方中应有醋香精。 D. 糖粉必须能溶于糖。
正确答案：A
第58题、【单选题】将（）的面团沿盆边用筷子“切成”银鱼状的小面条的方法是拉出来。
A. 糊状 B. 液体 C. 倾倒物 D. 粉末
正确答案：A
问题59、【单选题】采用两种或两种以上（）方法使产品熟化的方法为复合熟化法。
A. 炒 B. 蒸 C. 烤 D. 单煮
正确答案：D
第60题、【单选题】将大块面团拉成有弹性、粗细均匀的丝、条的成型方法是（）。
A. 拉伸 B. 拉动 C. 滚动 D. 摩擦
正确答案：A
第61题、【单选题】将大米用冷水浸泡至米粒疏松肥大，取出清水中晾干，磨成细粉的方法称为（）。
A. 粉磨 B. 干磨 C. 水磨 D. 湿磨
正确答案：D
第62题、【单选题】用竞争对手的点心价格为自己所用的定价方法称为（）法。
A. “跟随市场” B. “系数定价” C. “毛利率” D. “竞争性定价”
正确答案：A
第63题、【单选题】小苏打的学名是（）。
A. 发酵粉 B. 碳酸氢铵 C. 碳酸氢钠 D. 纯碱
正确答案：C
第64题、【单选题】认真负责的关键是（）。
A. 尽力而为 B. 职责 C. 忠诚 D. 责任
正确答案：A
第65题、【单选题】层酥类零食成品杂乱的原因是：（）。
A. 制作酥皮时，玉米淀粉用量过多。 B、水油面与干酥的比例不合适。
C、水油面团与干糕点的软硬度不一致。 D. 面团干燥时会发生结皮。
正确答案：C
第66题、【单选题】工业“三废”中含有的有毒重金属包括（）等。
A. 苯酚、氯、苯、胺 B. 多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C. 镉、砷、汞、铅 D. 氯、苯、汞、铅
正确答案：C
第67题、【单选题】工作接地就是将电源系统的（）接地。
A. 整体 B. 某一边 C. 某一点 D. 某两点
正确答案：C
第68题【单选题】常用的天然香料中，在25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变成半透明结晶固体（）。
A. 肉桂油 B. 留兰香油 C. 甜橙油 D. 玫瑰油
正确答案：D
第69题、【单选题】常见的菜单定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。
A. 损耗率法 B. 净材率法 C. 量、本、利综合分析法 D. 系数定价法
正确答案：D
第70题、【单选题】将200克干木耳加工得到600克水腌木耳。 这种真菌的生长速度是（）。
A、0.33 B、3 C、3.75 D、4
正确答案：B
第71题、【单选题】干糕点中的面粉和油脂是靠油脂（）粘在一起的。
A. 附着力 B. 润滑性 C. 流变性 D. 可塑性
正确答案：A
第72题、【单选题】干酥皮可以通过（）形成球。
A. 摩擦 B. 滴落 C. 揉捏 D. 搅拌
正确答案：A
第73题、【单选题】广式月饼和春卷是（ ）品种。
A. 轻馅 B. 重馅 C. 半皮半馅 D. 无馅
正确答案：B
第74题、【单选题】建立健全菜单加工制作（）是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A. 原始记录 B. 采购单据 C. 生产记录 D. 销售记录
正确答案：A
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第75题、【单选题】强化剂的添加量应为（），这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要 B. 低于人体需要 C. 符合标准 D. 消费者决定
正确答案：C
第76题【单选题】当天宰杀上市并在1℃冷却或室温放置24小时内的肉类称为（）。
A. 新鲜肉 B. 冷冻肉 C. 冰鲜肉 D. 冷冻肉
正确答案：C
第77题、【单选题】当有人触电而无法立即断开电源时，可以用（）将带电体与人体分开。
A. 手 B. 铁棍 C. 干木棍 D. 湿木棍
正确答案：C
问题78、【单选题】确认发生食物中毒后，应及时报告。
A. 患者家属 B. 患者亲属 C. 上级领导 D. 上地卫生防疫部门
正确答案：D
第79题【单选题】必须加热10分钟以上才可以吃
A. 鸡蛋 B. 鸽子蛋 C. 水禽蛋 D. 鹌鹑蛋
正确答案：D
第80题，【单选题】高温炒可以去除植物性原料中的（）。
A. 烟酸和尼克酸 B. 草酸和植物酸 C. 水溶性维生素 D. 脂溶性维生素
正确答案：B
第81题、【单选题】快速猜测可以避免（）的损失。
A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、饱和脂肪酸D、必需氨基酸
正确答案：B
第82题、【单选题】成本能为企业决策提供（）。
A. 质量标准 B. 重要数据 C. 技术数据 D. 产品标准
正确答案：B
第83题、【单选题】成本是企业管理者的重要依据（ ）。
A. 质量标准 B. 商业决策 C. 劳动力消耗 D. 燃料消耗
正确答案：B
第84题、【单选题】厨房的成本核算主要是（ ）成本的核算。
A. 主料 B. 辅料 C. 调味料 D. 原料
正确答案：D
第85题、【单选题】成本核算可以为合理确定菜品的（）奠定基础。
A. 投资决策 B. 技术决策 C. 销售价格 D. 成本消耗
正确答案：C
第86题、【单选题】成本毛利率为（）的百分比。
A. 毛利润和价格 B. 毛利润和成本 C. 材料净成本和材料毛成本 D. 材料毛成本和材料净成本
正确答案：B
第87题，【单选题】我们在使用塑料炊具时，必须满足两个基本要求：一是化学稳定性。
A. 物理稳定性 B. 不变形 C. 美观大方 D. 安全健康
正确答案：D
第88题、【单选题】我们使用塑料炊具时必须满足两个基本要求：安全卫生和（）。
A. 化学稳定性 B. 添加剂残留 C. 物理稳定性 D. 美观
正确答案：A
第89题、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、绞肉机和（）。
A. 馅机 B. 灌肠机 C. 锯骨机 D. 剔骨机
正确答案：C
第90题【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五个级别，其中运动员属于（ ）劳动。
A. 轻体力 B. 中等体力 C. 重体力 D. 极重体力
正确答案：C
第91题、【单选题】我国蔬菜种植主要使用（ ）作为肥料，因此肠道病原菌和寄生虫卵的污染十分严重。
A. 无机肥料 B. 农药 C. 化肥 D. 人畜粪便
正确答案：D
问题92、【单选题】我国规定硝酸盐类物质只能用于肉罐头和肉制品中。 肉类罐头中硝酸盐最大使用量为()g/Kg。
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
正确答案：D
问题93、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（）g/Kg。
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
正确答案：A
第94题【单选题】我国规定肉类罐头中亚硝酸盐残留量不得超过g/Kg
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
正确答案：B
第95题、【单选题】批量生产的总成本与菜肴单位成本之比为（）。
A. 毛料数量 B. 净料数量 C. 半成品数量 D. 成品数量
正确答案：D
第96题、【单选题】拉伸方法主要分为（）和绘图两部分。
A. 拉面 B. 新鲜面条 C. 卷面条 D. 光滑面条
正确答案：D
第97题、【单选题】拉伸方法主要分为两部分：光滑面和两部分。
A. 拉出面团 B. 醒发面团 C. 拉出丝 D. 拉出条
正确答案：D
第98题、【单选题】拨是用（）将流出的面糊沿盆边导流到开水锅中。
A. 擀面杖 B. 筷子 C. 刀 D. 镐
正确答案：B
第99题，【单选题】拨球的基本要求是：双手紧密配合，动作一致，击球软硬度适当； 拨出的面条和面片基本均匀且（）。
A. 面团要稍硬 B. 快速移动 C. 不粘盆（碗）、筷子 D. 左右扣
正确答案：C
第100题、【单选题】指出（）成本的途径是成本核算的任务之一。
A. 减少 B. 改善 C. 改变 D. 改善
正确答案：A
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