西餐蔬菜大全（叶菜类）罗马生菜lettucelettuce

1.长叶生菜

长叶生菜的食用方法与结球生菜类似。 可直接清洗并与食物混合。 不过这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

有机生菜的种植不使用任何除草剂、熏蒸剂、人工杀虫剂或杀菌剂。 有机肥料的使用严格按照有机认证标准进行，这在普通农业中是不可能的。

凯撒沙拉，西餐中常用的沙拉

2. 洛洛罗萨绿生菜

作为单一的全叶生菜，Rosa Green 的味道温和，适合与其他味道浓郁的生菜搭配。 红叶洛神生菜口感柔软细腻，味道微苦。 两者颜色鲜艳、形状美观，与其他蔬菜搭配可作为沙拉的装饰。 罗莎生菜富含蛋白质、胡萝卜素和多种维生素。 具有清热解毒、润肠之功效。 茎、叶含生菜，有镇痛、催眠作用。

3.卷心生菜

头生菜是菊科 Lactuca sativa Linn 或 Lactuca sativa var. 的 1 或 2 年生草本植物。

Capitalata L.. 可长至 0.25 至 0.8

米高，有空心茎和乳胶。 叶子大多扁平且细长，形状从更典型的椭圆形、披针形到线形不等。 球生菜又称西式生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味独特，微甜，茎叶中含有生菜成分。 它可以与沙拉混合或炒。

3.芝麻菜

芝麻菜也称为火箭生菜。 这种植物具有浓郁的芝麻香气，因而得名。 原产于东亚和地中海，属于十字花科、芝麻属。

营养价值：每100克芝麻菜含水分92%，含蛋白质约0.3克，脂肪0.1克，碳水化合物约0.4克。芝麻菜具有兴奋、利尿、健胃作用，对慢性咳嗽也有特效。

芝麻菜可以与肉汤、沙拉、土豆和面粉一起食用，制成非常美味可口的菜肴，也可以与其他蔬菜一起作为蘸酱食用。 此外，芝麻菜种子还可用于制作浓郁的芥末。

注意：为了保持芝麻菜的光亮外观，请勿将其浸泡在水中。

4. 红菊苣（意大利）

红菊苣（英语：Cichoriin）是一种海洋蔬菜。 菊苣又称软化白菊苣、软化球茎红菊苣、球茎绿菊苣，原产于地中海沿岸，有软化菊苣和球茎菊苣两种类型。 其质地脆嫩，味微苦微甜，适宜鲜食，在蔬菜中占有独特的地位。 不仅能开胃、解肉腻，还有清肝利胆的功效。 主要用于鲜食。 清洗后，折下叶子，沾酱生吃，或切成细条，拌入沙拉。 带头的菊苣比软化的菊苣更有营养，但苦味略重。

人类自古以来就开始使用红菊苣，主要是因为它的药用价值。 现代种植始于 15 世纪意大利北部的威尼托省。

叶子深红色、带有白色条纹的红菊苣是比利时农学家于1860年通过蔬菜驯化和漂白的方法培育出来的； 将红菊苣植物从土壤移至水中并放置在黑色棚子中以防止叶绿素的产生

指示：

红菊苣，又称意大利菊苣，是一种叶色红、叶脉白的叶类蔬菜。 它的味道很苦，但经过橄榄油烘烤后，变得醇厚可口。

红菊苣在意大利很受欢迎，主要是用橄榄油烤着吃或用于烩饭； 在美国，它主要是在沙拉中生吃。 与所有菊苣品种一样，只要生长得当，它的根就可以用来与咖啡混合。 此外，它还可以与通心粉或苹果派一起食用，或用作零食的馅料，以及作为橄榄酱的成分。

5、菊苣

菊苣，学名：Cichorium endivia

L.，为菊科菊苣属一年生草本植物。 嫩叶可食用。 每100克嫩叶含水95.1克，蛋白质1.2克，钙77毫克，维生素等营养成分。 适合生食、烹饪或做汤。

菊苣不仅在中国家喻户晓，在欧洲也有不少知心朋友。 据介绍，欧洲常见的苦菊苣的形状与中国的苦菊苣非常相似。

花黄色，茎空心，折断时流出白色汁液。 因此，欧洲人俗称其为“牛奶菜”。 欧洲农民普遍称菊苣为“猪婆婆”。 据说，母猪产后只要定期饲喂新鲜菊苣，就能增加母猪的产奶量，保证仔猪的健康成长。 此外，菊苣在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲人经常采集嫩叶来制作沙拉。

6.豆瓣菜豆瓣菜

豆瓣菜，又名西洋菜或西洋菜，是十字花科多年生植物，学名Nasturtium

铁皮药原产于欧洲和亚洲，已在北美归化。 生长于清凉溪流中，沉水、浮于水面或平于泥面。 它通常在大桶中种植，其嫩芽被收获用于沙拉。 叶子细长，浅绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。 长角果很小，呈豆荚状。 种子排成两行。 插条很容易生根。

西洋菜喜欢凉爽湿润的环境，对温度、水分、光照、土壤等环境条件有严格的要求。 冬春季采收，富含维生素和矿物质，非常适合补充体力。 口感脆嫩，没有什么奇怪的味道。 还可制成清凉饮料，具有很大的美容价值。

7.菠菜

菠菜原产伊朗，在中国广泛种植。 它是最常见的蔬菜之一。 菠菜的起源可以追溯到2000多年前的西亚波斯（今伊朗），由摩尔人经北非传入西欧、西班牙等国家。 《唐会要》明确记载，唐太宗时期，菠菜籽作为贡品从尼泊尔传入中国。 在西餐中，菠菜常用于沙拉、配菜、馅料等。

8.骏达菜瑞士甜菜

骏达蔬菜是营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素B2和维生素C、维生素A原、微量元素钙、铁、磷以及蛋白质、脂肪和糖。

又名瑞士甜菜，与中国甜菜同属，可作为食用蔬菜。 甜菜生长速度很快，而且很容易种植。 欧洲产的叶和茎颜色鲜艳，呈红色和黄色，并含有胡萝卜素和草酸，因此常趁热食用，并用作烹饪红肉或家禽的配菜。

9.羊肉生菜

原产于欧洲，现世界各地均有种植。 它能耐严寒，所以冬季也能鲜食。 是寒冷季节不可多得的绿色蔬菜。 新鲜时质轻、嫩，不宜与重口味的调味品或其他气味浓烈的蔬菜搭配。 据说和澳洲菜简直绝配！ 又名玉米生菜，叶子微苦，是冬季沙拉中常见的蔬菜。

10. 波士顿生菜（黄油生菜） 波士顿生菜

自20世纪90年代中期该品种问世以来，已成为设施水培生菜的主要品种。

早熟品种定植后35～40天即可收获。 半球形，植株生长旺盛，株高约20厘米，叶展约30厘米。 叶子椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良。 它通常被称为黄油生菜。 叶子全缘，外叶松散，内叶抱合或不抱合。 它比较耐寒，稍耐热，对土壤要求不严，适应性广，产量高且稳，单株重300克左右。 波士顿生菜质地甜脆，品质优良，适合做沙拉。

11. 日本水菜宝宝水菜

水菜质地酥脆，富含维生素A和铁。 它是水芹和菊苣之间的一个物种。 它生吃沙拉味道最佳，也可以与海鲜搭配，其略带辛辣和胡椒的味道使其更具吸引力。

12.小松奈宝宝

小松菜是一种富含钙、维生素A、维生素B、维生素C的蔬菜，味道好，被日本人称为健康美味的绿叶蔬菜。 小松叶也可以在沙拉中生吃，煮熟后油炸，或用于汤中。 与果汁和醋搭配，它是绿叶蔬菜沙拉的绝佳补充。