古代中国人都会吃哪些蛋糕？你吃过吗？

说起甜食，很多人第一个想到的就是蛋糕。 确实，香甜松软的蛋糕可以算是甜食的典型代表。 一般意义上的蛋糕是一种古老的西式甜点，起源于西方。 直至近代，西学东渐盛行。 蛋糕与西式糕点一起由早期传教士传入中国。

虽然糕点在中国出现较晚，但这并不意味着中国古代糖果的历史存在空白。 在我国，甜食是指所有非正餐食品的总称。 它们体积小、重量小，一般不能作为主食。 糖果是为了满足人们的口味偏好而创造的，从字面上可以分为两类：糖果和蛋糕。 中国古代吃什么甜食？

纯天然糖果-蜂蜜和焦糖

我国古代没有蔗糖。 《礼记·内纲》中提到甜食时，只提到“枣、栗、蜜、蜜”。 薏米（又称糯米）一般是指现在所说的麦芽糖。 北魏时期，《齐民要术》中记载了“白糯米糕”、“琥珀糯米糕”等品种的制作方法，说明此时煮糯米糕的技术已经成熟。

甜蜜的巧合——果冻

易的诞生是极其偶然的。 相传，在那个食物十分匮乏的年代，先民们舍不得把发芽的小米因受潮而扔掉。 他们想在谷物中加水煮，却发现谷物汤出乎意料的甜。 于是人们开始刻意用发芽的小米来熬汤，过滤掉汤中的残渣，放在阳光下暴晒或煮沸浓缩，糯米糊就这样诞生了。 在我国传统的糖果制造工艺中，南北所用的原料是不同的。 南方以大米为原料，北方首先以小米为原料。 后来也用高粱、红薯为原料，比如我们今天吃的高粱糖。

焦糖

早在3000多年前，《诗经·大雅》篇中就有“周原糯米，三色堇茶如糯米”的记载，说明当时的人们已经能够制作麦芽糖了。 春秋战国时期，焦糖就出现在《礼记》等著作中。 此时，焦糖是中国人祭祀祖先和神的主要物品。

到了汉代，中国的焦糖制造技术已经非常成熟。 值得一提的是，虽然当时能大规模生产糖的人大多是显赫富贵的家族，但焦糖却并不是普通人只能希望得到的。 这与我们不同。 与邻国日本形成鲜明对比。 在他们的古代乃至现代历史中，糖和所有甜食都被视为奢侈品。

蜂蜜光滑可口

蜂蜜是大自然的礼物。 几千年前，原始人就开始从树洞或岩石裂缝中的蜂巢中获取蜂蜜。 当时人类主要靠采集天然果蔬、渔猎为生，野生蜂箱也是他们的采集对象。 那时，蜂蜜是唯一的甜味来源。 关于蜂蜜的最早文字记载出现在距今约4000年前的殷商甲骨文中。 西周《诗经》中写道：“不予蜂，索其螫”。 这节经文警告人们不要激怒蜜蜂。 这是“蜜蜂”一词首次出现在历史文献中。

公元2世纪至1世纪的《神农本草经》将“石蜜、蜂籽、蜂蜡”列为上品，说它们有“除百病、调和百病”的功效。药物”和“经常长期服用”。 不要伤害任何人。”

西晋时期，蜂蜜入药，可以调和其气味。 郭璞曾在《蜜蜂颂》中写道：“百药须调和，扁鹊可得而善之”。 唐宋以后，蜂蜜的应用更加广泛，蜂蜜开始进入百姓家，成为餐桌上的常见物品。 大文学家苏东坡酷爱蜂蜜。 据说他每天都吃五禾，并写下“不食五谷，只食蜜”诗，足见苏轼对蜂蜜的高度推崇。

蜂蜜

百吃不厌的蜜饯

我国果脯的历史

果脯在我国已有2000多年的历史。 传统的果脯是由水果或蔬菜制成的。 我国对蜜饯最早的文字记载是在战国时期的《礼记·内则》中，“小儿侍奉父母，妇女侍奉姨妈，以枣栗子甜之”。 这意味着晚辈应该对长辈孝顺。 枣子和栗子用蜂蜜泡过，味道甜甜的。 可见，当时人们已经懂得了用蜂蜜作为甜味剂，这也是我国蜜饯生产的雏形。

蜜饯生产技术的开发

到了汉代，人们已经能够用甘蔗汁来制作糖糊。 糖糊的出现极大地促进了蜜饯生产技术的发展。 将鲜花和水果放在糖糊中煮沸，以提取水分，因此蜜饯最初被称为“蜜炒”，不仅可以增加水果的甜度，还可以延长其保质期。 宋代是蜜饯发展的繁荣时期，这一时期的蜜饯品种非常丰富。

如《孟良录》中记载的“十色果脯”，《西湖老人繁生录》中记载的“蜜金橘、蜜木瓜、蜜林果”等，还有甘蔗糖葫芦等。时至今日，仍然深受人们的喜爱。 ，《燕京纪事》记载：“蘸冰糖，味甘脆凉。” 可以说，当时的糖葫芦不仅能解渴，还能开胃、助消化。 在宋代的大街小巷里随处可见。

蜜饯

种类繁多的糕点

传统的中式糕点可分为烘制品、油炸制品、蒸制品和熟面制品。 其制作工艺有蒸、煮、煎、炸、烤、烤等类型。 我国历史悠久，地域辽阔，民族众多，风俗习惯各异。 总体来说，中国糕点在南北地区逐渐形成了不同的风格。 比如以“八大件”为代表的北点和南点，主要分为粤式和苏式。 观点。 中国糕点的特点是制作工艺精良、文化内涵深厚。

唐代精美甜点

唐朝是我国经济社会高度繁荣的时期。 开放包容的唐朝与其他民族的互利交往是其他朝代中最频繁的。 中原饮食文化与异国色彩相互融合、碰撞，呈现出一幅绚丽多彩的画卷。 许多古典文学作品中都涉及到有关唐代甜点的重要信息。 下面我们就来看看唐朝的精美点心吧。

唐代章怀太子墓出土的《仕女图》中，有两名宫女手持“素珊”。 据文献记载，其制作过程称为“滴酥”：将白糕稍微加热至几乎融化，拌入甘蔗糖浆或蜂蜜，然后将甜酥滴倒入容器中，边倒边做成山形。 ，然后将其冷冻在冰块中。

王令然有诗云：“手绳滴水象升，身形旋冬干”。 除了白色的“素珊”，人们还青睐染成粉色的“红素”。 在当时著名的“烧味宴”中，有一种用红糕拌以香料制成的甜点。 唐朝时期，街市上卖苏扇的小贩很常见，普通百姓也能享用到。

章怀太子墓出土的《仕女图》

唐代油煎的小吃并不多。 例如，当时称为“韩玉”的食品，是用面条与黄油和蜂蜜混合，然后拉成细长条或捻成粗辫子而制成的。 外层沾上黑芝麻，用油油炸，这就成了后世的“三明治”，至今仍是西北地区常见的小吃之一。 与做法类似的还有“过香”，就是将各种炒米皮、面条、干果、肉类切成薄片，放入滚油中焯烫。 伟大的人们。

种类繁多、色彩缤纷的宋代甜点

宋代的食品工业非常发达，糕点业发展迅速，品种繁多，难以枚举。 仅《旧武术》记载就有“糖糕”、“蜜糕”、“栗子糕”、“花糕”、“小蒸笼糕”等。 而且从宋代开始，人们也会有意识地在糕点中添加一些药物，使其成为一种滋补食品。 比如《一芽一一》中的“五香糕”就添加了人参、白术、茯苓、薄荷等，糕点与食疗食品非常相似。

宋代生产力进一步发展，人们的物质生活和精神生活都极大丰富。 糖果成为各种节日里一道亮丽的风景线，体现着风俗和情感。 上元节又称元宵节。 北宋以前，元宵是实心的，没有馅料。 煮熟后与蜂蜜、大枣、桂花、蜜饯等一起食用。

南宋以来，出现了中间有糖馅的“乳糖粽”（宋代的粽子煮后浮在水面上，所以当时粽子也被称为“浮粽子”），也就是有馅儿的饺子。 此外，宋代人们还在农历八月十五之夜祭拜月亮。 祭品就是我们今天吃的月饼。 苏东坡的《柳别莲寿》诗中描述月饼时有“小饼如嚼月，中酥甜内容”的诗句。

《北京八件》

清代京式糕点——传统的“北京八块”

明成祖迁都北京后，北京街头开始出现各种南方糕点，随后满族也迁往北京。 数百年来，不同的风味和制作方法相互影响，形成了独特的京式糕点。 。 “京巴吉”是指八种口味、形状各异的糕点。 是京式糕点中的上品。 它的馅料有枣泥、葡萄干、玫瑰花、豆瓣酱、白糖、盐和胡椒粉等八种原料，并填充有猪油、水等。 它由面团制成，包入面团，烘烤而成。 象征着幸福、富贵、长寿、幸福、富贵、文化等喜事的京巴片，色泽洁白，质地柔软，甜咸口味纯正，至今仍为人们所喜爱。

总结

通过上面的描述，我们大致了解了，在近代之前，没有糕点的古人也可以享用各种甜食。 从最初吃的纯天然蜂蜜和焦糖，到后来用蜜饯的方法加工各种鲜花。 水果，然后添加糖作为调味品到各种精心制作的糕点中。 中国古代的糖果世界极其丰富。

可以说，中国古代糖果无论是数量还是质量都处于世界领先地位。 如今，许多甜品制作技术因年代久远或工艺复杂而失传。 我们只能通过古代文献中的文字记载才能一睹那些芳香四溢的古代甜品，而那些流传下来的甜品依然充满着抓住国人的味蕾。