烘焙品牌的自我造血能力：利润与空间共存吗？

今年以来，VC们开始转向以前看不起的线下消费，从茶咖啡到牛肉面，再到烘焙。 为何过去不够“性感”的小企业如今却能牢牢抓住投资机构的“性感”胃口？ 胃”？

利润与空间并存？

其中最重要的原因自然是这些烘焙品牌的自生能力：

虎头居创始人胡婷曾透露，55平米的虎头居店曾创下单月127万元的营收纪录，平米效率超过2万元。

拥有16家门店的陌陌表现也类似。 投资人表示，陌陌60至70平米的单店月营业额可达200​​万元，平米效​​益也超过2万元。

要知道，这两个品牌都来自二线城市长沙，能做到2万平方米的效率，确实不低。

此外，有业内人士曾指出，包师傅店的平米效率比星巴克高出三倍多。 包财胜本人并未否认“开店三个月就能赚回钱”的说法——包财胜凭借大师级的“吸金”能力，收到估值为1000万的投资意向书似乎并不奇怪。 100亿。

也有从业者表示，他们品牌的毛利率在70%左右，净利润在50%左右。

从面积到利润率，烘焙行业似乎是当之无愧的“摇钱树”和“利润牛”。

另外，从整体环境来看，中国烘焙市场还有巨大的想象空间。

Frost & Sullivan数据显示，2018年我国休闲食品行业市场规模为10.297亿元，2012年至2018年CAGR（复合年增长率）为12%。

从细分行业占比来看，烘焙食品是我国休闲食品行业中最大的品类，占比为24%，其次是糖果和巧克力，位居第二，占比仅为12%。

此外，2013年至2019年烘焙食品的复合年增长率达到11.2%，成为休闲食品中增长第二快的品类。

此外，《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙市场规模将达到2358亿元，预计未来五年将继续以7%的速度增长。

2019年，我国烘焙食品零售额为2317亿元，2013-2019年复合增长率为11.2%。全球烘焙食品市场规模已突破2.5万亿元，我国是全球第二大烘焙市场世界第二，仅次于美国。

我国烘焙行业零售端潜在市场空间约为4700亿，烘焙食品零售额约为2300亿。 这意味着未来我国烘焙行业至少还有一倍的市场增长空间。

如此巨大的市场潜力背后是极低的市场集中度。

数据显示，烘焙食品的集中度仅为11%，是休闲食品中市场集中度最低的。

目前，我国烘焙市场整体处于初步发展阶段，市场结构较为分散。 领先的烘焙企业年营收不足100亿，市场份额最高的达利食品仅占3.7%。

新烘焙顺应“国潮”

风险投资家正在大力投资烘焙行业的领先企业，因为他们看到了增加这些品牌市场份额的可能性。

要想扩大市场份额，自然要瞄准当今最有发言权的消费者——如果说过去，中式糕点更多的是中老年人的生意，那么如今，越来越多的新中式糕点品牌正在崛起。针对年轻人。 钱包。

据报道，面包店的消费者中有75%是20-35岁的年轻人——这些“新”顾客自然不会被老产品所吸引。

过去，人们对中式糕点的认识多是绿豆糕、月饼、桃糕、栗子糕、鲜花糕等老式糕点。 大多数年轻人对这些产品已经过于熟悉，很难激发他们的消费动机。

新中式糕点大大改善了这个问题。 除了一些老式的桃酥、绿豆糕等传统糕点外，蛋挞、泡芙、芝士酥等西式糕点也可以在这些新晋烘焙品牌店里买到，而且还有很多别具特色的糕点。 。 我们的糕点师将新糕点与老式糕点搭配，创造出美妙的味道和视觉外观。

鲍主厨的肉松贝克斯创造了“肉松+面包+沙拉酱”的惊人组合，如今的糕点创新将叠加的艺术发挥到了极致。

虎头居尝试过用麻糬做蛋挞、用麻糬做虎皮松等。 “糯吉吉”、“画画”等品味形容词在相关种草帖子上引发热议。

陌陌点心局每月会根据销量淘汰两款产品，淘汰两款产品并推出两款新品，不断“刷新”消费者面前的形象。

总之，这些品牌都在努力“把脉”年轻人的喜好，打造最能吸引他们的产品。

除了品类混搭带来的更强号召力之外，和所有新消费品牌一样，新烘焙品牌的火爆离不开小红书等网络社区平台的大规模种植。

曾有媒体报道称，一年开了十几家店的陌陌，在小红书上发布的备注超过一万条，还在抖音、大众点评等平台上发布过大规模评价内容。 一位内部人士还透露，“虎头局一开始状态并不好，但投资小红书等渠道后，很快就火了。”

在小红书上，“长沙不容错过的美食”和“排队一定要吃的糕点”是这两家店的共同标签。

当然，在老王看来，内容的传播不仅仅在于能否赚钱，还在于内容本身的传播属性。

无论是“复兴中华糕点”的虎头居，还是“以精湛技艺复兴经典美食”的沫沫点心居，都明白这个道理。

柜台和包装袋上的狮虎标识、复古霓虹灯、“国货”等都采用了当下最火的国潮元素； “出片率高”、“复古气息”也成为年轻人的必备品。 消费”的理由。

一方面，这是由于国潮的崛起。 年轻一代更加关注传统、民族食品，更愿意接受这些创新的“老物件”；

他们普遍生长在物质相对富裕的时代，对当地文化有强烈的文化自信和认同。 然而，他们中的很多人并没有深刻理解什么是真正的“本土文化”，所以他们很乐意为“民族文化”做出贡献。 “潮”概念为此付出了代价。

对于商家来说，正确的做法是：“用他们喜欢的口味，用他们喜欢的词语点缀，用他们喜欢的方式包装。”

资本看好的是，他们将传统零食融入新元素，健康新鲜，聚焦新场景，紧跟国潮，俘获年轻人的心。

新出炉的“有限”想象力

当然，资本最自然的属性就是逐利。

他们高价进入这个行业，无非是为了促进行业更快的发展，创造更大的想象空间，从而获得更高的投资回报。

简单粗暴地说，如果一家店月收入50万，那么开10家店就是500万，开100家店就是半个“小目标”。

然而，困境正是由此而来。 对于烘焙品牌来说，扩张并不是那么容易。 在激烈的竞争下，选址和人员选拔都是巨大的问题。

一些品牌表示，计划加快开店速度，但找不到合适的管理人才。 “有管理能力的人要么自己创业，要么被连锁品牌挖走。”

就连糕点师的工资也涨了一倍。 “这三年工资开始上涨，前年糕点师月薪在4500元左右，去年涨到5000到5500元，今年直接涨到7000到8000元” ”。

其次，从生产技术来看，中式糕点的门槛并不高，各企业的产品也大同小异。 差异可能体现在产品材质、操作模式等方面。

尽管烘焙品牌都通过独特的包装或店面装修来打造自己的“网红”属性，试图用品牌和产品打动消费者。

然而，网红零食本身也无法逃避潮流变化的现实。 几年前流行的里科爷爷、切西叔叔等人的名字已经很难再听到了。 如今，除了烘焙品牌之间竞争激烈之外，妈、山姆、Ole等超市的盒装烘焙产品也深受消费者好评。

如今，当我们打开小红书搜索甜点或者面包时，我们也可以发现，每次搜索都会找到不同的品牌、不同的产品。

国潮点心能否如愿打破“网红产品”的三分钟魔咒？ 虽然困难重重，但依然值得期待。

本文来源于财经早餐